回族喝茶風俗

  我國回族同胞的先民在古代時大都居于我國西北區域,從事游牧業,并以牛羊肉、乳酪為主食。故其對茶之消食除膩效果獨特注重。在平常生計中,特別喜好喝茶,并以茶代酒。因此長期以來,回族的各種茶俗甚盛。民間有待客敬茶、三餐泡茶、饋贈送茶、聘禮包茶、齋日散茶、節日宴茶和喜慶品茶等許多茶俗,且長盛不衰。
  回族喝茶的一大特征是都喝蓋碗茶,即俗稱的”三件套”、”三炮臺”,由茶碗、茶蓋、茶托組成。有的茶蓋上還繪有藍色的斑紋或赤色的小花朵,有的還繪有綠色或黑色的阿拉伯文”清真”字樣,精巧漂亮,便利經用。
  用蓋碗茶喝茶,既防塵又保溫,又能邊喝邊”刮”(茶湯、茶葉),回族人不光本人喝,還用蓋碗茶款待客人,以示歡送的最高禮遇。”客人遠至,蓋碗先上”。回民家中來客,都以蓋碗茶款待。先將蓋碗擦拭潔凈,放入茶葉和佐料,掀開茶蓋(半遮半掩)將沸水寫入,在茶碗中沖出一圈一圈的浪花,沖泡5分鐘后,雙手遞給客人,并說”請喝茶”。客人邊飲邊用碗蓋刮茶局面,還得注重不必嘴吹或吸出響聲,否則視為不懂禮貌,無教養。喝茶時不得一次將茶喝干,要留存茶汁,邊喝邊由主人續水。”刮”時,用左手捧托盤,用右手大拇指和二拇指捉住蓋頂,用第四指卡住蓋口,”刮”一下喝一次,茶要露湯色,常喝常有,幽香爽口,接二連三。
  回民以茶待客,注重”輕、穩、靜、潔”的喝茶禮節。”輕”,指沖、刮、喝要輕,不得作聲。”穩”,指沏茶要穩要準,落點準,似”蜻蜒點水”,不濺不溢、不漫不流。”靜”,指環境幽雅,明窗凈幾,無攪擾,無噪音,凝思品嘗。”潔”,指茶碗、茶水清潔衛生,一干二凈。回族的茶諺說:”吃油香要掰呢,喝蓋碗子要刮呢!”回族人吃油香要用手掰開,一小塊一小塊地吃,切忌囫圇吞咬,否則為不懂禮貌。而喝茶時要用碗蓋一下一下地”刮”動,使茶葉和佐料加快溶解,使湯汁趕快變溫,喝時不燙嘴。回族茶諺又說:”一刮甜,二刮香,三刮茶露變清湯。'便是說,”刮”榜首遍時只能喝到最先溶化的糖甜味,”刮”第二遍時,茶葉與佐料通過泡制,香味則徹底發出,當時滋味最佳。而”刮”第三遍時只剩下茶葉淡淡的湯色,只能起解渴效果。
  回族飲的蓋碗茶十分賦有養分。蓋碗茶亦茶亦藥。因其不光放置茶葉,還要放入糖、紅棗、核桃仁、枸杞、元肉等多種養分果品,養分價值較高,故常飲蓋碗茶對健脾生津、強身健體大有裨益。”回回白叟壽數長,早上禮拜喝茶湯”。回族白叟長命的較多,僅寧夏區域的百歲回族白叟就達50人之多。這同他們戒煙酒,嗜喝茶,講衛生有較大聯系。
  住在寧夏南部和甘肅東部六盤山一帶的回族,除了與漢族一樣的“蓋碗茶”、“八寶茶”飲俗以外,還有與回族雜居的苗族、彝族、羌族一起有喝罐罐茶的風俗。在當地,每戶農家的堂屋地上,都挖有一只火塘(坑),上置一把水壺,或燒森柴,或點炭火,這是熬罐罐茶必備器皿。清晨起來,主人榜首件事,就是熬罐罐茶。
  喝罐罐茶,以喝清茶為主,少量也有用油炒或在茶中加花椒、核桃仁、食鹽之類的。
  因為罐罐茶的濃度高,喝起來有勁,會感到又苦又澀,好在傾入茶杯中的茶湯每次用量不多,不行能大口大口的喝下去,但對當地少量民族而言,因世代相傳,也早已習以為常了。
  喝罐罐茶仍是當地迎賓接客不行短少的禮俗,假使親友進門,他們就會一起圍坐在火塘邊,一邊熬煮罐罐茶,一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類,如此邊喝釅茶、邊嚼香食,野趣橫生。?