泡綠茶的水溫和時間,沖泡綠茶的技巧

  眾所周知,茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦,維生素c大量破壞,所以掌握泡綠茶的水溫和時間很重要!具體如下!  泡綠茶的水溫?  泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。?  一般說來,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關,水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65%。?  科研人員曾對茶湯中維生素c的穩定性做過專題研究,他們發現,容于水中的維生素c在100℃時10分鐘即被破壞掉83%。但用沸開水沖泡茶葉并不會大量破壞維生素c,這是因為茶湯中的維生素c是比較難以分解的,其較為穩定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質,它們能與鐵離子、銅離子等相互作用,從而抑制了維生素c的分解。  泡綠茶的的時間?  綠茶是未發酵茶,茶葉中留存了鮮葉的絕大部分營養物質,在沖泡的時候水的溫度不可以太高,沖泡的時間也不可以太長,不然會損害茶葉中的活性物質,所以一般是12秒內出第一泡茶湯!?  1、卷曲型?  碧螺春就是典型性的卷曲茶,由于干茶緊裹在一起,因此第一泡需要比其他綠茶多一些時間浸泡,讓茶葉舒展一下,第一泡最好15秒;第二泡20秒;第三泡30秒,水的溫度也能升高5℃到95℃;第四泡40秒,水的溫度可用100℃。?  2、半卷曲型?  半卷曲的綠茶有很多,第一泡最好10秒就可以了;第二泡20秒;第三泡30秒,水的溫度也能升高5℃到95℃;第四泡40秒,水的溫度可用100℃。?  3、非卷曲型?  龍井和毛峰都是非卷曲型綠茶的代表,沖泡方法和半卷曲型一樣。  綠茶的沖泡技巧?  1、茶具?  飲用綠茶,通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白,便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。?  2、水質?  泡綠茶的水質要好。通常選用潔凈的優質礦泉水,也可用經過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗。?  3、茶與水的比例?  通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。?  4、沖泡的手法?  要求手持水壺往茶杯中注水,采用”鳳凰三點頭”的手勢,使注入的熱水沖動茶葉,上下浮動,茶汁也易泡出。另外,在沖泡時常先注入少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍后再注水至離杯沿1厘米~2厘米處即可。  總的來說,綠茶是一種沒有經過發酵的茶葉,而高溫故然可破壞維生素c,所以掌握沖泡綠茶的時間及其沖泡的相關知識非常重要!